清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？
清水丸子是比较家常的一道汤菜，其以汤鲜味美，清爽不油腻而出名，而且制作也很便捷，在平时比较忙碌想吃好点，又怕油腻又不想复杂，我觉得这道菜比较适合，买好肉直接搅碎，然后调味剂成丸子用水煮熟就好了，汤汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鲜又嫩滑。
导读：清水丸子用瘦肉还是肥肉好吃？
清水丸子也叫汆汤丸子，一般不仅仅是吃丸子，更多是为了喝清爽鲜美的丸子汤，在生活中吃的太油腻或没胃口时，这时候就特别想来碗这样清爽又不寡味，醇厚又不油腻汤，不仅满足胃口，还很营养健康。
一、用瘦肉还是肥肉好？
通过上面知道清水丸子不仅吃丸子，汤也很重要，而汤一般生活中是直接用白水，只能通过煮丸子时来提升鲜味和口感，所以我认为丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比较少，达不到提升汤汁质量的目的，而且煮的时间过久还容易老，口感发柴，肥肉又油脂太厚，做出来汤汁油腻，丸子更是腻人，因此做清水丸子要结合使用，最好选用三肥七瘦的标准，这样汤汁吸收油腻刚好提鲜不腻，瘦肉混合油脂吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不多又不会腻。
二、制作清水丸子需要注意的细节
清水丸子虽然烹饪方法简单，使用食材较少，但做起来还是有很多细节需要注意的，不然丸子容易散，肉丸发柴或者汤汁浑浊，下面就说说需要注意的细节。
- 肉糜处理，现在一般做丸子的肉糜都是用搅碎机处理，个人建议家中少量制作时最好使用手工剁肉糜，大家都知道手工剁出来的丸子吃起来更有口感，更有弹性，在手工剁的时候有个小技巧，就是先用刀背敲烂肉，使肉的纤维组织都松散打开，然后再用刀刃斩断肉筋膜，这样做出来的肉丸很Q弹有口感。
- 煮丸子，清水丸子也叫汆汤丸子，而这个“汆”字就很好提现了煮丸子的技发，汆就是把食材放入水中烫，时间不能长，火不能大，因此煮丸子时温水下锅，然后让水保持沸而不腾的状态烫熟丸子，这样汤汁有足够的时间吸收油脂，丸子肉质又不会煮老。切忌不可大火水开下丸子，不然丸子会冲散。
实践操作
三、清水丸子怎么制作
清水丸子是一道老少皆宜的美食，而且健康营养，上面介绍了清汤丸子制作选料以及制作要领，下面就进入今天实践课堂，在实践中掌握知识。
～～【清水丸子】～～特点：汤汁清爽鲜美，丸子嫩滑Q弹
第一步：准备食材
主料：五花肉1000g
辅料：姜1块、小葱20g、生粉20g、鸡蛋1个。
调料：盐5g、鸡精6g、料酒5g、白胡椒粉3g。
第二步：食材处理
1.把五花肉买回来后浸泡15分钟左右，泡出血水，以达到去腥。
2.先把五花肉切成片，再切碎，最后剁成肉沫，再用刀背剁肉，把肉的筋膜砸烂散开，最后再用刀刃剁成肉糜，放入碗中备用。
3.把生姜去皮一半切片一半切成姜末，小葱葱白和绿色分开，葱白切末，葱绿和姜片放入水中制作姜葱水。
第三步：开始制作
1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料，朝一个方向搅拌、摔打上劲，这一步是丸子是否有弹性的关键，要多摔打，上劲越好，丸子口感越好，摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中，（水要根据情况而定，肉糜光滑很有粘性最佳）。
2.把肉糜上劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀即可。
3.锅中烧水，等锅底微微有气泡就用手把肉糜挤成丸子放入锅中，把锅端离火口或者关火，以免水开把丸子冲散。
4.丸子挤完后转中小火，让水面保持沸而不腾的状态，把丸子“养”熟，水中出现的浮沫要及时清除。
5.把丸子捞出，用原汤浸泡着备用。
6.锅洗净，下去少许油，放入姜末爆香，放入丸子和原汤，煮开，调入少许盐、鸡精、白胡椒粉，最后出锅滴几滴香油，放入碗中撒上葱花即可。
==》【清汤丸子】疑惑解答
问：为什么有时做出来的丸子不光滑，口感不佳。
答：丸子做出来不光滑是因为吸收的水分不充足或没有上劲好，这样肉糜是干巴巴的，做出来的丸子自然不光滑，所以做丸子时要加入姜葱水，一是去腥，二是使肉质滑嫩，不能一次放入，否则量控制不好，容易造成肉糜过汤不易成形。口感不佳要么就是上劲不完全，要么就是火候太过，丸子肉质太老不能嫩滑，所以在摔打时要充分上劲，煮的时间不能过久，热水“养”熟口感最佳。
==》【清汤丸子】制作小技巧？
1.做清汤丸子最好选用前腿肉，这里肥瘦刚好，而且肉质较嫩。
2.剁肉糜时用刀切好后剁成肉沫，再用刀背剁，有利于肉质纤维松散，这样做出来的丸子口感更好。
3.搅拌摔打时加入葱姜水需要少量多次加入，避免造成肉糜过稀，不易成形。
4.煮丸子时要温水下锅，最后用中小火保持水面沸而不腾把丸子“养”熟。切忌不可大火。
5.煮丸子时要及时打去浮沫，保证汤汁清爽。
6.清水丸子做好后可以根据个人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。
最后总结
清水丸子讲究汤汁清爽鲜美不油腻，丸子嫩滑有弹性，而汤需要吸收丸子的油脂才会口感鲜美不寡味，而瘦肉油脂不够，肥肉又过于油腻，因此选用三肥七瘦的肉最好，鲜美不油腻。下入煮丸子时切忌大火使水沸腾，最好温水挤入丸子，热水把丸子“养”熟，这样丸子才嫩滑口感好。
好啦！以上就是我对清水丸子用瘦肉还是肥肉做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识及制作方法，请关注我，码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
很高兴回答你的问题
清水丸子我觉得肥肉和瘦肉都加一半一半才最好吃，这样才会肥儿不腻，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
清水丸子主要吃它的鲜、滑、清爽，最好是肉要有嚼劲，汤要清爽不油腻，喝上一口鲜美无比，回味无穷。
清水丸子汤做法：1将生菜的菜叶用刀剁成小颗粒，以吃不出来为宜。（尽量选用绿色部分，更美观，更营养）
2将准备好的肉末放在碗中，准备一个勺子，用来做丸子。（肉末可在市场买瘦肉后免费绞成肉末，根据个人所需可适量添加一点肥肉）
3将盐5克，鸡精5克，糖，料酒，芡粉放入碗中，将肉末固定在约占碗一半底部位置。（料酒使去腥，芡粉使鲜嫩）为颜色好看可适当添加酱油。
4加入清水到碗中，加至快与肉末齐平，水量不宜过多，过多会煮散，但也不宜过少，会吃起来影响鲜嫩口感。
5用手指碾碎碗中的芡粉溶于水中，加入生菜，随后用手搅拌直到混合均匀。最终会形成手摸起来很稀，但是却不会轻易断开的流体。
6锅中加入清水，在清水完全烧开沸腾后，手抓起肉末，将肉末从食指与拇指之间挤出，将勺子在锅中过水（过水防止不粘），然后刮出肉末，稍微整理成类球形，将勺子和肉末一同放入锅中等三秒，抖动使丸子下落定型。当所有丸子放完之后，放入生菜，盐5克，鸡精5克，2分钟后起锅，这样鲜嫩的丸子汤就完成了。（如感觉颜色不好看可在调料期间加入酱油上色）
注意事项
加水混合的时候水量一定不要太多，会直接煮散。
勺子刮如锅中一定要在沸水中，不然无法定型。
以上是我的做法，谢谢！
您好，我是一名美食爱好者，我叫会吃君。很高兴可以回答您清水丸子用瘦肉还是肥肉做好吃这个问题。我给您分享一下自己家的做法。我们家自己做丸子用的肥肉3分，瘦肉7分的混合肉。这样丸子做出来口感很嫩，该不会油腻非常推荐。接下来我给您介绍一下我在家做清水丸子的方法。
第一步：准备丸子陷
材料准备：3分肥，7分瘦的猪肉陷1斤（我每次都是让肉铺师傅打成陷）、大葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡蛋、生粉、盐。
- 取一只小碗，切一段大葱，拍一块姜切碎，放入碗中，碗中加入5克料酒，100克饮用水，用手抓一下葱姜，泡葱姜水。
- 肉馅放入小盆中，加入一颗鸡蛋，胡椒粉，盐，适量生粉搅拌，一定要顺时针搅拌，一边搅拌一边把泡好的葱姜水倒入肉陷中，要少量多次，让肉陷把葱姜水吃进去。一斤猪肉可以吃2两水，吃进去葱姜水做出来的丸子会非常嫩。
- 搅拌好馅后，静置3-5分钟。这个时间我们去做锅水。
看到这里我们的丸子陷就准备好了。接下来我们去做清水丸子。
第二部：清水丸子
材料准备：葱丝，姜丝，自己爱吃的青菜切段，鸡精，盐，胡椒粉。
- 现在我们开始制作，调好陷时做的水应该已经开了，转小火！转小火！转小火！拿一个小勺把肉陷团成丸子，下入锅中。煮5-7分钟。
- 丸子煮熟后下入青菜，葱丝，姜丝。煮开锅后加入盐，胡椒粉，鸡精调味。
这样我们的清水丸子就完成了，是不是，很简单，快来试试吧，希望我的回答可以对您有帮助。如果您有其他问题可以关注我给我私信呦！我是美食爱好者会吃君。再见！
肉丸子的制作是很多家庭里会出现的，这里面的肉丸子不仅仅是由猪肉组成的，还可以根据自己的口味添加不同的食材，比如香菜、虾仁、鱼肉等等，增加不同的食材，那么口感和味道也是有所不同了。清水肉丸子的制作，如果大家想要尝到不同口味的丸子，不妨多学习几种方式。
食材
?五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法
?瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
?把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;
?把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;
?用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
?锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
?把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
营养分析
1蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。
2脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。
清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？
清水丸子用瘦肉或者肥肉都是好吃的，只是在做丸子的时候添加的食材不一样，口感也会不同。假如用瘦肉做丸子，做出来的口感会比较柴一些，又因为油脂少，所以动物油脂特有的香气也较淡；而肥瘦相间的肉做的丸子，口感润滑一些，而且香味更加浓郁。
丸子怎么做
而肥瘦相间的肉一般我会用五花肉多一些，选择瘦肉比例多一些的，加入一颗鸡蛋会更有粘性，而且要搅拌或者摔打使肉馅上劲，这样在汆丸子的时候不易散。
而用全瘦肉的话也不是不可以，因为很多人并不喜欢动物油脂（肥肉）的味道，在肉馅里面加入一点淀粉，倒入一点植物油，打入一颗鸡蛋，然后再摔打上劲，这样做出来的丸子口感更润滑更Q弹一些。
下面再来说说怎么汆丸子。我第一次做丸子的时候做成了一锅肉末汤，原因是因为好好的丸子热水下锅就散开了。汆丸子还是冷水入锅的好，用虎口挤出丸子后，用勺子挖下来放入锅中，用中小火煮到开锅，撇去浮沫，待丸子完全煮熟后，捞出丸子，再来做汤。假如直接在汤里汆，不但腥味重，而且血沫会很多，会让汤汁浑浊。
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清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
清水丸子又叫清水汆（读音cuan,第一声）丸子，是一道鲁菜，也是一道家常菜，现在美食突破了地域限制，所以，喜欢做清水丸子的人比较多。
汆的意思是把食物放到沸水中煮一下就捞出来，时间上不会太久，很好地保留了食物的原汁原味和营养，清水汆丸子也是如此，清水汆丸子是一道家常菜肴，一般用猪里脊肉剁碎之后，加调料调味，再制成肉丸子，放入烧开的清水中煮熟捞出，可以加上蒜苗、青菜等配菜。
清水丸子跟它的名字一样，汤汁比较清淡，但是味道鲜美，嫩滑爽口，不柴不腻，虽然汤汁清淡，但是肉香四溢，冬天喝上一碗，非常惬意。
清水丸子虽然是用肉来做菜，但是吃起来清爽不油腻，很多人在吃腻了荤腥之后就喜欢吃点清水丸子，因此也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜。
一般，做清水丸子用的是瘦肉，可以选择猪里脊肉，但是我觉得用3：7肥瘦比例的猪肉口感会更好，这个肥瘦比例，肉丸嫩滑，但也不会太腻，因为只是清水煮，不用油炸，所以不推荐用太多肥肉来制作丸子，因为肥肉中的油脂出不来，吃了会感觉油腻。
想要清水丸子好吃，除了选材，用料也很重要，下面具体介绍一下清水丸子的做法：
清水汆丸子这样做：
【所需食材及配料】：
- 丸子：猪肉400克、鸡蛋1个、葱1根、姜1小块、料酒1勺、食盐适量、淀粉1勺、老抽几滴、食用油2勺
- 汤：食盐、香葱
【具体做法】：
第一步，选三分肥七分瘦的前腿肉，清理点猪毛等杂质后，清洗干净，剁碎或者用绞肉机搅碎，一定要细一些，剁成猪肉泥最好，这样更容易成团。
第二步，葱姜先切碎，用少量开水泡好放凉备用。
第三步，在肉泥中依次加入一勺料酒、几滴老抽、一个鸡蛋、一勺淀粉、适量食盐、葱姜水和两勺食用油，用筷子顺着一个方向搅拌5分钟以上，把食材混合均匀的同时，肉馅会上劲，口感更Q弹好吃。
第四步，大锅烧水至锅底冒泡后改小火，肉泥调好之后，手中抓一把肉泥，利用虎口，挤出一个个肉丸。
第五步，丸子放入之前烧好的水中，全部肉丸做好之后，过一会，丸子表面变色基本定型之后，转中大火煮开，丸子浮起来，捞去表面浮沫。
第六步，丸子先捞出来，想吃蔬菜的在锅中剩余的清水汤中煮点青菜或者萝卜、冬瓜之类，然后加入适量食盐、蒜苗或者葱花，倒入之前的丸子即可。
清水丸子技术小结：
（1）肉的选择
肉丸子的食材原则性很多，最常用的就是牛肉、猪肉和鱼肉，清水丸子用猪肉比较多，猪肉宜选择猪里脊肉、猪前腿肉等比较嫩滑的肉，肥瘦比例为3：7，猪皮和筋膜最好去掉。
（2）肉馅需要不断搅拌
搅拌上劲这是制作肉丸子必不可少的一步，也是最基本的一步，很多肉丸还会增加摔打肉馅的步骤，摔打和搅拌都可以让肉馅上劲，更容易聚拢，让肉丸Q弹不容易散开。
（3）先用小火，后用大火
煮肉丸一开始不要用大火，也不要在水沸腾翻滚时放入肉丸，目的是为了防止肉丸在翻滚的水中散开，先用小火，肉丸定型后再改大火，这样丸子不容易散开。
（4）鸡蛋、淀粉和食用油的作用
鸡蛋和淀粉都是为了让肉馅更嫩滑，加入之后能在肉馅表面形成一层保护膜，锁住肉馅中的水份，这样肉丸吃起来就不会太干，食用油也是一样的，让肉馅不会太干。
鸡蛋和淀粉至少要加一种，淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。
以上就是我关于清水丸子用瘦肉还是肥肉的回答，最好是选择三七肥瘦比的肉，肥肉不要太多，味道太油腻，纯瘦肉也不好，选择好食材，再加上正确的制作方法，肉丸子才好吃，大家可以试试。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。