驴肉、马肉和骡子肉如何区分？

不知道大家听过一句话没有，叫做：驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉！驴、马、骡子三个动物差别不大，但是肉的价钱也不一样，其中驴肉最贵！以至于很多不良商贩把骡子肉充当驴肉贩卖。那么我们该怎么区分三者之间的区别呢？个人从以下几点区分：

首先是马肉最容易区分出来。为什么有马肉臭一说，就是因为马肉比起驴肉有一些腥膻的味道，类似于牛肉，但比牛肉难闻！而且马的肌肉比较发达，吃起来肉质较硬！而且马肉的颜色是暗红色，而驴肉的颜色是红褐色，二者相比，驴肉的颜色显浅！

驴肉和骡子肉区别：骡子的确是驴和马的杂交种，分为驴骡（公马和母驴的种间杂种）和马骡（母马和公驴的种间杂种），咱们有老话这么说，铁驴铁马钢骡子！说明骡子耐劳型很好，继承了二者的优点。所以，和马一样，肉的纤维差别很大。驴肉细腻，而骡子肉粗糙，脂肪少，肉质很柴，味道也更膻！

以上就是三者的区别，不过人们很少吃骡子肉，因为骡子不能繁育后代，所以吃骡子肉也会被认为无法生育（迷信的说法），个人认为主要原因是骡子肉不好吃，且是农村重要劳力，寿命长（长时间喂养，培养出了感情）。驴肉很贵，大家都知道！毕竟天上的龙肉，地下的驴肉，驴肉不仅味道好，而且营养丰富，大补！自然价格最高！

骏景——殷

市场上有很多用马肉，骡子肉去充当驴肉的现在，现在教大家分辨如何区分驴肉马肉和骡子肉。

如何区分

从外观上看，驴肉纤维较细，肉丝成丝状，呈鲜红色，脂肪多，而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，入口松软，刀切面光滑、味道浓香。

马肉纤维较粗，肉丝成块状，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道，塞牙。

骡肉纤维最粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后，会有比马肉更腥膻、味道更难吃。

不含淀粉的驴肉，明显可以看出肉丝，横切面更是明显，而且吃起来比较劲道，含淀粉的肉，则看不到明显的肉丝，而且吃起来口感比较面。

从口感上讲，驴肉则带甜味，如用驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。

马肉带酸味，用调料爆炒后，食用起来酸味减少很大，但是仍然有腥膻味。

骡肉带酸苦味，即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。

为什么驴肉最贵？

因为驴肉细嫩味美、营养价值高，颇受消费者青睐，具有补血、益气补虚等保健功能。相比于马肉骡子肉不只口味突出，而且营养价值要比它们高许多，价格自然也就比它们贵了。

骡子怎么来的？

骡子是一种动物，有雌雄之分，但是只有极弱的生育能力，它是马和驴交配产下的后代，分为驴骡和马骡。

公驴可以和母马交配，生下的叫"马骡"，如果是公马和母驴交配，生下的叫"驴骡"。

但公马和母驴基因结合的几率很小，公驴和母马的结合，所以大部分骡都是公驴和母马的结合

马骡个大，具有驴的负重能力和抵抗能力，有马的灵活性和奔跑能力，是非常好的役畜，但不能生育。

驴骡个小，一般不如马骡好，只有很少的有生育记录。多数生育能力极弱。

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驴肉、马肉、骡子肉一般人很难区分，其价格相差也比较大。从感官方面大致可以这样区分：
驴肉，肉质细嫩，肌纤维有脂肪均匀分布，肉色暗淡，无异味，口感细腻，不柴。

马肉，肌纤维较粗，纤维间无脂肪，肉色深红，稍有腥味，口感较柴，易塞牙。

骡子肉，由于骡子是马和驴杂交品种，其肉质介于驴肉和马肉之间跟驴肉很难区分。

以上三种肉，驴肉最好吃，营养最高，尤其驴皮是熬制阿胶的原料。酱制好的驴肉，目前市场价大概每市斤60元左右，而酱制好的马肉每市斤仅20元左右，骡子由于现在极少，骡子肉市面很少见。由于驴肉价高唯美，一些不良商家，就用驴肉、马肉，甚至猪肉冒充驴肉，赚昧心钱。

在我们这里有很多驴肉店，也有很多贩卖、宰杀和酱制驴肉的作坊，据说已经有近百年历史了，但由于当初没注意品牌保护，被我们临县河间市注册，还由于小品演员冯巩老家是河间市的，通过他的宣传，使河间驴肉声名远播，但我们这里的驴肉加工历史渊源和味道才是正宗的。我们这里自古就流传着：天上龙肉，地下驴肉，大城火烧肉（火烧夹驴肉）永远吃不够的谚语。

一口气这么多问题，我就一个个尽我所能的解答给你，如果有不对的地方，欢迎评论指正。

驴肉、马肉和骡子肉如何区分？为什么驴肉最贵？

前面这个疑问我就只能粗浅的说说了，因为就算跟你说了怎么区分，你也很难做到。首先是因为这三种肉都不是一般人家经常会吃的，甚至有的人一辈子都没吃过几回，可能也不会特别想去吃，没有比较多经验的时候，再多的文字描述作用都不太大。

比如说从肉质纤维来看，驴肉最细，马肉稍粗、骡子肉最粗。其实看起来这个方法能分辨了，但是好像也几乎没有什么用。因为很少有买肉的地方会这三种肉都有来给你做比较，而且你自己也不可能为了买其中哪一种肉不被骗，而随身带着另外两种做对比吧。

还可以通过气味来分辨，据说也是驴肉膻味最小，马肉稍重，骡子肉最膻。还是一样的道理，没有参照物怎么对比？如果是一个人提鼻子一闻，就能明确分辨出哪个是什么肉的话，有这样的本事也不会有需要分辨的难题了。

所以一般来讲驴肉是最贵的，也是因为饲养的远比猪牛羊都要少，而且也是属于生长比较慢的。所以不会有人用驴肉去冒充马肉或者骡子肉卖。驴肉的受众也是最大，毕竟最滋补嘛，老话说：天生龙肉，地上驴肉。所以吃驴肉的话，只要去挑选口碑好、知名度高的老店就好了。对于能传承下来的店家来说，口碑是最重要的，不会如此短视为一时利益毁掉招牌的。

骡子是不是马和驴的杂交？

首先肯定骡子就是马和驴杂交生出来的，但是要注意我们一般说的“骡子”其实是有两种的。公马和母驴杂交生育出来的“驴骡”，而母马和公驴杂交出来的是“马骡”，两种都是骡子虽然也都有性别之分，但是几乎都完全没有繁殖能力。

至于是不是所有的骡子都比马还高大，这就不一定了。要看马的品种，以及这头用来对比的骡子到底是“驴骡”还是“马骡”。

所以如果只是想吃个放心的驴肉，就去找口碑好、年份久的店家就好了，方便快捷的解决问题。感谢阅读，记得帮我点赞和关注哦！

马肉和驴肉比较容易区分，而骡子肉属于杂交物种，肉质不稳定，所谓的十骡九香一个臭，不要小看这一个臭，就让宰杀骡子成为高危行业！因为骡子比马和驴大喝多 一个就好几万，宰出臭的来就是个麻烦！蔚县的骡子肉都是活着预定，宰出来不要不行！说骡子肉不好吃的，是因为香骡子早被抢没了，买到的都是臭骡子！飞龙鸟，骡子肉都是极品

驴马骡廘，这四种肉如果不是专业人士，确实不好区分，真的，别听他们瞎说了，细微观察马肉和鹿肉相对肉质粗糙点，不过如果不是比对，单独一样肉，八成的人都认不出。