鱼片的最佳做法是什么？

大概小孩子对于鱼，都是又爱又怕的吧。用新鲜的鱼肉配上香味醇正的酱油，虽然简单却能无比鲜美，鱼肉富含的各种营养成分更是让人赞不绝口。

可是横七竖八的鱼刺还是令年幼的我和哥哥对鱼敬而远之。为了能让我们不错过鱼肉的营养，妈妈创造了一道美味无骨鱼肉大餐——葱油淋鱼片！

她会将整鱼剔骨起肉，将大块的肉仔细拔出鱼刺，片成蝴蝶状，水煮后淋上酱油，撒葱花，最后再淋上热油。当油浇上去时，伴随着滋拉声的，还有那扑鼻的酱油香，可谓色香味俱全！

而大鱼剩下的鱼头和鱼骨部位会被巧手的妈妈做成鱼汤，物尽其用，这就是妈妈的智慧！如今，我也成了一位母亲，也开始为自家宝宝吃鱼挑刺的问题担忧。如果你家的宝宝也爱吃鱼，但是不会自己吐刺，那就跟我一起学做这道葱油淋鱼片吧！

用料

草鱼鱼肉 350克

老恒和零添加料酒 1匙

老恒和鲜上鲜酱油 4匙

葱 1根

姜 1片

胡椒粉 少许

生粉 少许

盐 适量

草鱼鱼肉洗干净，摸一下有没有鱼刺，有的话用镊子夹出。垂直成厚薄均匀的鱼片，一般第一刀切至鱼皮处不切断（鱼肉较小的话可以斜切，显大）；

第二刀切断成蝴蝶状；

切好的鱼片以及腌料图；

鱼片加入盐、白胡椒、生粉，倒入老恒和零添加料酒拌匀，腌制10分钟；

葱白切出，葱叶处切成葱花，姜切丝；

锅内烧水，水烧开后将鱼片加入，轻轻划开；

鱼片浮起快速捞起鱼片沥干放入盘中；

淋上老恒和鲜上鲜酱油；

撒葱花、姜丝；

锅内油烧热，将热油浇上鱼片

。

内容来源：东家匠人老恒和的分享。

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鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，老少皆宜，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃鱼肉，鱼片可以做成水煮鱼片、凉拌鱼片、茄汁鱼片、酸菜鱼片等等，都非常好吃，每个人的喜好不一样，根据自己的喜好选择。

鱼肉也是我们生活中经常吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我和我家孩子都很喜欢吃鱼肉，经常会买来吃，鱼片的做法也是有很多种，都非常好吃，我最喜欢吃酸菜鱼片和凉拌鱼片，每次去饭店吃饭都会点酸菜鱼片，下面就来分享一下鱼片的最佳做法。

一、金汤酸菜鱼片的做法

1、准备食材：鲈鱼、金汤酱、酸菜、姜、蒜、葱、淀粉、蛋清、米酒、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油

2、把鲈鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净，冲洗干净沥干水分，把鱼肉片下来，鱼骨剁小段，鱼片用水抓洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀，加入一点蛋清抓拌均匀。

3、再加入一点淀粉，抓拌均匀，最后放一点油抓拌均匀备用，酸菜洗干净切成小段，锅里加入一点水，水开放进去酸菜焯一下水，捞出来沥干水分，把酸菜放锅里把水分煸干，煸炒出香味盛出来，锅里加入金汤酱。

4、加入一点水煮开，盛出备用，锅里加入油，把鱼骨放进去煎一下，煎制金黄加入姜片、蒜片、米酒，再把金汤倒进去，加入一点盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，煮开后把鱼骨捞出来，再把酸菜放进去。

5、煮一分钟捞出来放进大碗里，把鱼骨放在上面，把金汤倒进碗里，锅里加入一点水，把鱼片放进去汆水，水开后把鱼片捞出来放碗里，上面撒上蒜末、葱花、干辣椒段，浇上热油，金汤酸菜鱼片就做好了。

二、凉拌鱼片的做法

1、准备食材：黑鱼、香菜、紫苏、葱、小米辣、泡姜、黄酒、蛋清、淀粉糊、生抽、蚝油、白糖、花生酱、醋、胡椒粉、芥末、花椒油、辣椒油

2、黑鱼去除内脏，处理干净，用开水烫一下，这样可以很好地去除粘液，清洗干净，把黑鱼片开，剔出鱼骨，鱼肉斜刀切成薄片，把鱼片放进碗里，加入盐、黄酒、胡椒粉，打入一个蛋清，再加入一点淀粉糊。

3、抓拌均匀，腌制二十分钟，香菜洗干净切段，葱洗干净切葱花，小米辣洗干净切段，蒜洗干净切末，泡姜切丝，紫苏洗干净切碎，锅里加入烧开，烧开调小火，把腌制好的鱼片一片一片的放进锅里，煮十几秒后捞出过凉水。

4、把鱼片沥干水分放盆里，准备碗调料汁，碗里加入蒜末、小米辣、葱花，加入生抽、蚝油、白糖、花生酱、醋、胡椒粉、芥末、花椒油、辣椒油搅拌均匀，紫苏、泡姜、香菜放进鱼片里面，浇入料汁翻拌均匀，太好吃了。

总结：鱼片就做好了，味道鲜美，肉质鲜嫩，太好吃了，鱼片的做法有很多种，都非常好吃，每个人的喜好不一样，可以根据自己的喜好来做，上面两种鱼片的做法，都是我最喜欢的做法，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

鱼片因为其味美，吃起来简单便捷，因而常常为人们所喜爱，鱼片的做法，水煮鱼片是最为闻名的美味之一。除了这个之外，今天我就再为大家介绍另外一道以鱼片为食材而烹饪制作而成的佳肴，芙蓉鱼片。

芙蓉鱼片主要以鲢鱼肉为烹饪原料，鲢鱼，又叫白鲢、水鲢，是有名的四大家鱼之一，可见人们对鲢鱼的喜爱程度之深。此菜是我国江南地区别具一番风味的地方特色菜肴。由于鲢鱼鱼片十分的洁白，看起来如出水的芙蓉一般美丽，吃起来柔滑鲜嫩，口感十分美好。

芙蓉鱼片的烹饪方法如下所示：

第一步，选好烹饪芙蓉鱼片的主料、配料和调料，主要包括有上好鲜活的鲢鱼、蛋清、姜汁、湿淀粉、绍酒、味精等。

第二步，将鲢鱼收拾处理好后，制作成为鱼泥，然后放入盐和清水一起搅拌，之后再放入姜汁、蛋清和清水进行搅拌，完成之后放入湿淀粉、熟猪油和味精，制成茸后用勺子将其分片，下油锅，等待鱼片在锅中浮起时捞出。

第三步，再用另一个炒锅，锅中放入绍酒、盐、味精、淀粉等进行勾芡，然后将之前制作完毕的鱼片放入该锅内，加入配料若干，淋上鸡油即可成食。

成菜后的芙蓉鱼片色泽白洁，形似出水的芙蓉一般美艳，香味芬芳，味道口感极佳，是一道色香味俱全的美味佳肴，是宴请朋友，家中聚会的一道必选之美味。

（GSJ）

鱼片最简单又好吃的要数炸鱼排了吧，外酥里嫩，老少皆宜

所需材料：鱼片（什么鱼没关系，但一定要是无骨无刺的哦，）淀粉，蛋清，面包糠，姜，料酒，盐

先将姜切丝，放入鱼片中，兑入少许料酒，腌制15分钟左右，然后将姜丝挑出，打入蛋清搅拌均匀，取两个碗，一个倒入淀粉，一个倒些面包糠，将蛋清中的鱼片用筷子一个个夹出先裹上淀粉，再沾满蛋清，再裹满面包糠，直到所有的鱼片都裹好装盘备用

吃多少炸多少，剩余的可以放入冰箱冷冻，随吃随炸哦，超级方便

锅中倒油，烧至七八分热时将鱼排分批下锅炸，炸至两面金黄即可捞出控油

蘸着沙拉酱或者番茄酱都很好吃哦

看到这个问题，小编毫不犹豫就点了进来，鱼片啊鱼片，是小编最爱的食物，没有之一！小编不止一次的怀疑自己大概是个喵星人，对鱼片的执念之深，或许是大家不能想象的，毫不夸张的说，我可以天天吃鱼还能吃得很开心。

其实小时候也没有那么狂热得喜欢，不是因为味道，而是因为鱼刺实在太麻烦。长大以后会挑刺了，便再没有什么能阻挡我对鱼的热爱。但是如果可以选择的话，当然刺比较少的鱼片才是我的首选。

只是进来以后，小编又有点迷茫，鱼片的最佳做法是什么？题者大概想问的是鱼片怎样料理更好吃。略略一想，脑袋里就浮现出了好多种鱼片的烹饪方式，红烧，清蒸，酸菜，糖醋，煲粥......一时间很难取舍。

最终小编决定拿出来两道极端的鱼片料理，一道极其火辣，对味蕾是一种挑战，而另一种则非常的温和，对身体有着很好的调理作用。下面小编就来给大家具体介绍一下吧。

第一道便是水煮鱼片，听到这个名字大家肯定都不陌生，应该大家都有吃过吧？水煮鱼片属于川菜或重庆菜，是一道色香味俱全的地方传统名菜。一道水煮鱼片用活了四川的特色麻与辣，入口极香，回味悠长。虽然小编是一个不怎么辣耐的人，但是这道经典的鱼片料理，小编怎么都不能错过。下面就来看一下水煮鱼片的具体烹饪步骤吧。

（1）水煮鱼片

【主料】：巴沙鱼（也可用草鱼）1条

【辅料】：郫县豆瓣酱两勺，干辣椒20几个，花椒两小把，生姜1大块，大蒜几个，香葱5条，白胡椒粉1茶匙，冰糖4颗，花生油适量，辣椒油两勺，八角4颗，草果1个，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，鸡蛋（取蛋清），两个番薯，淀粉两茶匙

水煮鱼片的做法步骤

1. 鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳、干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。

2. 鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。

3. 番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。

4. 锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。

5. 加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中最常用豆芽和金针菇，大家可以根据个人的口味和喜好来添加。

6. 配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。

7. 锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。

8. 煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。

9. 另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。

10. 一钵水煮鱼片大功告成。

11. 来一张水煮鱼片的特写图。

介绍完火辣劲爆的水煮鱼片，下面我们就来说一道比较温和的菜。小编在这里温馨小贴士哦，水煮鱼片虽然好吃但不能贪多，太容易上火。特别是胃不好的朋友们最好是少吃。好吧，小编就是这样一个胃也不是很好，但每次吃到这道菜总要吃很多的吃货。

所以呢小编就想着给大家来介绍一道温和的鱼料理，不仅好吃而且养胃。说到养胃，估计大家已经知道是什么菜了，那就是鱼片粥。话不多说，小编就带大家来看一下生滚鱼片粥的具体料理步骤吧。

（2）生滚鱼片粥

【主料】：糯米100克，大米50克，鱼片100克，香菜2颗

【辅料】 ：料酒1勺，生粉1小勺，白胡椒粉1小勺，姜丝2克，油盐适量

生滚鱼片粥的做法步骤

1. 糯米和大米按照2：1混合

2. 将米细干净后加入少许盐和橄榄油拌均匀

3. 鱼片中加入适量的盐、淀粉、料酒和胡椒粉， 拌均匀腌制

4. 将锅中水烧开， 将准备好的米放入里面去煮

5. 大火煮开，转为小火，熬煮到浓稠

6. 一片一片放入腌制好的鱼片进去煮

7. 同时加入盐和白胡椒粉调味

8. 待鱼片颜色变白后关火放入香菜末即可

9. 这样香滑鲜美的“鱼片粥” 就煮好了

1. 糯米和大米按照2：1比例混合，再清洗干净后加入点油和盐，这样煮好的粥吃起来口感更好； 煮粥时要水开后放入， 大火煮开转为小火，慢慢煲煮。

2. 鱼片提前加入盐、料酒和姜丝腌制一下，待粥煮好后一片片放入，鱼片变色后就可以关火。

3. 下入的青菜随意，香菜、小白菜等都味道不错，口感更多层次，而且能增加些颜色。

看完这两道色香味俱佳的美味佳肴，小编想吃鱼的欲望是又被勾起来了，大家有没有想来试一下的冲动？快快动手吧，小编期待大家的美食大作。

感谢阅读，喜欢请关注吃货小编，下次见~

考